大黄鱼（Larimichthyscrocea）是石首鱼科、黄鱼属鱼类。大黄鱼曾是中国海洋重要经济鱼种，历史上一度与小黄鱼、带鱼墨鱼等被列为四大海洋渔业之一。
壹
“黄鱼七兄弟”谁是大黄鱼？
在东海边长大的人，多半听说过鲜美的“黄鱼七兄弟”，没错，它们就是大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。
之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”，是因为它们或者体色金黄，或者是俗称有“黄”字，或者长得很相似，且都属于硬骨鱼纲的石首科。石首科鱼类最大的特征就是它们的头里面都有一对的大大的耳石。
NO.1大黄鱼
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。其体态特征为：体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。因为身体呈黄色，所以很多地方就称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼，还有些地方直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为大王鱼。
NO.2小黄鱼
小黄鱼也叫“黄花鱼”“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具五六行鳞，金黄色。很多人认为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，个头大的就是大黄鱼，个头小的是小黄鱼，小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。其实并非如此，二者虽然同属石首科，黄鱼属，但却是不同的两个品种。
二者的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大，大黄鱼尾巴细长鳞片略小。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。
大、小黄鱼曾是东海舟山渔场的四大鱼类之一，现如今，随着渔业资源过度捕捞，野生黄鱼却难觅踪迹，尤其是大黄鱼最是稀少。市面上看到的都是头圆嘴小腹大、饱食终日养尊处优的养殖黄鱼，而野生黄鱼经常要为口腹而奔劳，嘴又尖又大，胴体呈瘦长型，这是区别养殖与野生的窍门之一。
NO.3梅童鱼（棘头梅童鱼）
市面上常见的梅童鱼通常是棘头梅童鱼，因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名，童稚可爱，最大的也不过15厘米，通体金黄，娇嫩鲜美，在黄海、东海、南海近海海域都有分布，且越是浑浊的海域，棘头梅童鱼的颜色就越黄。
NO.4黄姑鱼
黄姑鱼又称“黄婆子”，当地人称“黄三”，此名非常形象，因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三。
长得那么神似，怎么区分大黄鱼、小黄鱼和黄姑鱼呢？看鳞片！黄姑鱼体背侧有许多斜向下的灰黑色波纹状条纹，不与侧线下方的斜条纹相连。
NO.5鮸鱼
与大、小黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是，“七兄弟”中的鮸（miǎn）鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄鱼相似，味道也不错。
鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的季节，民间有“春鮸秋鲈”的说法。鮸鱼的外形也与黄鱼相似，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。
NO.6黄唇鱼
黄唇鱼，闽粤人称“金钱鮸”“金钱猛鱼”，又名“鱼高”。温州人称黄甘，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科，体长、侧扁，尾柄细长。黄唇鱼是中国的特有鱼种，今年调整后的《国家重点保护野生动物名录》里，黄唇鱼升级为国家一级保护动物。在海洋资源日渐枯竭的今天，大部分渔民可能都难捕到一条。
怎么辨别是不是黄唇鱼呢？
黄唇鱼体背棕黄色，腹侧灰黄色，各鳍色素较深，有时呈灰黑色。黄唇鱼有个显著的特点就是胸鳍腋下有一圆形黑斑。
NO.7毛鲿鱼
毛鲿（cháng）鱼是一种海洋性的洄游鱼类，十分稀有珍贵，有的地方也叫“褐毛鲿”“舟山大鱼”，它们是石首科中的大个子，可长到1米以上，捕到一条据称价值百万。毛鲿鱼的营养价值很高，鱼胶更是高级滋补品。不过，现在也非常罕见了。
贰
靠叫声互相识别，却被人类用噪声团灭
大黄鱼，除了黄之外，响亮的叫声应该是它们最拿手的绝活了。在交配产卵和受到胁迫的时候，它们会发出“嘎嘎”或者“呜呜”的叫声，当然啦，石首鱼科的鱼类都是能叫的，大概是因为石首鱼科的鱼类都长得差不多，它们要靠声音来互相识别，大黄鱼更是将这种本领发挥到了极致。
每每到了产卵季节，当第一只大黄鱼“嘎嘎”吼出来之后，其他的大黄鱼就会应声而叫，“嘎嘎嘎”地就全部都游到了一起，叫声响亮，终日不断。
其中，雌鱼的叫声比较低，像是点煤气灯时发出的“哧哧”声；而雄鱼的叫声则比较高，像夏夜池塘里的蛙鸣一样。雄鱼之所以叫声更响亮，是因为鱼鳔两侧的鼓肌更加强壮，大黄鱼的叫声就是通过鼓肌的剧烈收缩敲打充满空气的鳔而产生的，而雌性大黄鱼是没有鼓肌的，可能是通过增减鱼鳔内的空气来发声。
当大黄鱼遇到胁迫时，它们也会敲打鱼鳔发出绝望的声音，这是大黄鱼的一种本能应激性反应，先是一通狂奔乱跳想逃脱，然后就是无助的“嘎嘎”乱叫，没过一会儿，它们的灵魂就会随着声音的消失而消失了。大黄鱼很容易死掉，所以得在渔船上用冰及时保鲜。
“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”这是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中对浙江省沿海一带渔民捕捞大黄鱼时的真实写照。作为中国四大海产之一的大黄鱼，曾有着无比辉煌的捕捞产量记录和加工产业，如今却落入野生种群一鱼难求的尴尬境地了。
年6月，两艘来自福建惠安县的渔船来到浙江海域开展敲罟[gǔ]捕捞大黄鱼，其极高的捕捞效率引起当地渔民纷纷效仿。成本低，效率高，让敲罟捕捞大黄鱼作业方式迅速在三省推广开来，大黄鱼不分老幼皆被聚歼。
何谓“敲罟”？大黄鱼和其他石首鱼科的鱼类一样，在头骨腹面连着的两个翼耳骨中各有一个耳石，耳石与海中的噪声共鸣，大脑会发生强烈的脑震荡。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽，连其他在捕鱼作业附近的石首鱼科的鱼类也不能幸免。
短短几年时间我国东海的大黄鱼资源迅速枯竭，直到年3月下达了《关于禁止敲罟的命令》，这种有害渔法才得以禁止，大黄鱼获得喘息之机。
但在七十年代，我国东海两次声势浩大的越冬场大围捕，给大黄鱼带来至今无法恢复的浩劫。这一年的冬春渔汛，两千多对大围网机帆船对巨大的大黄鱼鱼群进行超大规模围捕，该次行动创造了我国渔业史上最高产量记录，也对大黄鱼种群资源造成致命冲击。此后，吕泗洋、舟山等产卵场再难以形成渔汛，大黄鱼种群濒临灭绝。满载大黄鱼而归的盛景，几十年来已成为一段回不去的记忆。
叁
海上“土豪金”
据宁波晚报报道，4月20日早晨，宁波象山县渔山岛一位渔民意外捕捞到一条5斤多重的海上土豪金，很快这条野生大黄鱼很快被人以2.5万元的价格收购。
当地一位渔民表示，当天早晨，3位当地渔民用流刺网在渔山岛码头附近的人工渔礁捕获了这条重达5斤的野生大黄鱼。
而在3月28日，舟山一条钓鱼船在洋鞍大桥附近钓起了一条重达2.6公斤的野生大黄鱼，卖出了2.2万的价格。当天，这艘船共钓到三条野生大黄鱼，分别是2斤多，3斤多和5斤多。
浙江海洋大学王曙光教授介绍，现在东海海域环境在变好，大黄鱼资源得到一定的修复，像这样超过3斤多的野生大黄鱼，算野生里比较大的。
为了保护大黄鱼资源，我国于年开始在福建宁德进行大黄鱼人工育苗和海区养成技术研究，并突破大黄鱼全人工繁殖技术瓶颈，实现规模化育苗。年，突破了大黄鱼人工养殖关键技术，商品鱼养殖周期从3年缩减至2~1.5年左右，海水网箱养殖成品可达克的商品规格。
年以后，大黄鱼海上养殖在闽东兴起，撑起百亿级产业。曾经濒危的大黄鱼，如今重又繁盛生长。年，宁德大黄鱼总产量达16.4万吨，约为全国总产量八成。
同时，自年起，宁波开始实施岱衢族大黄鱼野生亲体采捕、保活、繁育和种质库建设项目，将在岱衢洋捕获的大黄鱼进行规模化养殖并放流，数量以千万尾计。
东极青浜岛附近海域，位于岱衢洋的外侧，被选为东海野生大黄鱼资源修复工程的海上育苗基地，目前已投放了万尾鱼苗。
从小网箱换到大网箱，再到大围网，大黄鱼苗将经历音响驯化、投饵捕食训练、与自然种群融合等一系列野化训练。
除了海上育苗，实现科学放流是其中重要的一环。只要放流得当，越来越多的大黄鱼经过至少2至3年的生长周期，会向自然种群逐步演化，最终形成资源重建的良性循环。
能适应海洋环境，习惯结队群居，懂得洄游越冬，顺应自然繁殖规律……我们期待，未来，大黄鱼们能自由遨游大海，实现“王者归来”。
肆
味美能感动灵魂的大黄鱼
早在吴越期间，就有黄鱼传说。唐代学者陆广微在撰写的《吴地记》上记载：“阖闾十年东夷侵吴，吴王亲征之，逐之入海。据沙洲上，相守月余。时风涛，粮不得渡。王焚香祷之，忽见海上金色逼海而来，绕王所百匝。所司捞得鱼，食之美。三军踊跃，夷人不得一鱼，遂降吴王。以咸水腌鱼，腹肠与之，因号逐夷。王归，会群臣索，余鱼俱已曝干，其味美，因书美下著鱼，是为鲞字。鱼作金色不知其名，见脑中有骨如白石，号为石首鱼。”吴地指的是江浙一带，也就是现在的嘉兴、常熟等区域。这黄鱼也是抱大腿的鱼，见吴王亲征东夷，粮食紧缺，就主动献身，为其食用，而东夷一鱼未得，只能归降。这里也可知“鲞”字得来原由，是因为黄鱼味美，美字下有鱼，谓之“鲞”。
关于黄鱼鲞，晚晴时期的诗人姚燮曾经在避难象山的时候，写过一句“软骨虾蛄谁许聘，郎君鲞自爵溪来”。意思是说虾蛄骨软的样子谁会下聘来娶呢？不用担心，它的郎君来自象山爵溪的郎君鲞，这郎君鲞就是黄鱼鲞。浙江宁波沿海地区，新晋“毛脚女婿”去见丈母娘的时候，有个习俗，必须要带上鲞。黄鱼鲞是鲞中颜值最高、营养最好的首选，拿出去倍有面子，所以也称之为“郎君鲞”。
而明太祖朱元璋就曾被大黄鱼的味美感动过。洪武开元后，渔业赋税非常繁重，当时江苏吕四镇的渔民就几次向朝廷请求减税，结果没有回音。这其中有一位渔民叫葛原六，非常聪明，他精心挑选了条上好的黄鱼去南京见皇帝。这供上去的大黄鱼无论是红烧还是熬汤，蒜瓣状的鱼肉细嫩香滑，让人无不回味，朱皇帝吃得甚是开心，于是就召见了葛原六。听完他的诉求之后，朱元璋当即就减免了举国的渔业赋税。
如此美味的大黄鱼，除了鲜吃，制成鱼鲞[xiǎng]（其实也就是鱼干）也是一道美味的下饭菜。
说到大黄鱼，就不得不说它们的鱼鳔了，俗称黄花胶/黄鱼肚，黄花胶拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，是大众鱼胶品种之一。不过，随着大黄鱼资源的极度匮乏，现在市场上的黄花胶恐怕都是用其他石首鱼的鳔做成的。
大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，每克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其中磷、碘含量尤高，对人体有很好的补益作用。
每年5月，是吃大黄鱼的黄金季节，有些地方就有立夏吃黄鱼的习俗，5月是大黄鱼的汛期，大量捕捞的季节，准备开始享受这道美味吧！
资料来源：
《到底谁才是真正的大黄鱼？》
《“黄鱼七兄弟”傻傻分不清？这些区别渔民都未必说的明！》
《黄花鱼：靠叫声互相识别，却被人类用噪声团灭》
《命路不同，大黄鱼的前世今生》
《关于北极甜虾的头籽，腹籽，黑头，所有答案都在这里》
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